從超市里隨手拿起一瓶深受大家喜愛的橙汁，只需稍加留意配料表就能發(fā)現(xiàn)里面含有β-胡蘿卜素。如今，β-胡蘿卜素經(jīng)常在食品中作為著色劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)使用，不僅能增加食品的黃色和橙色色澤，還能用于預(yù)防和治療維生素A缺乏癥，增強(qiáng)免疫力等。但是可能很多人不知道的是，微藻居然可以用于生產(chǎn)β-胡蘿卜素。

（左圖橙汁配料表，右圖β胡蘿卜素，圖源網(wǎng)絡(luò)）

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那什么是微藻呢？

微藻是可進(jìn)行光合作用的原核或真核微生物。微藻的種類十分豐富，高達(dá)20多萬(wàn)種。

目前應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行大量培養(yǎng)或生產(chǎn)的微藻分屬于4個(gè)藻門：藍(lán)藻門、綠藻門、金藻門和紅藻門。

雨生紅球藻（圖源百度百科 ） 藍(lán)藻（圖源百度百科）

微藻的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。因此長(zhǎng)期以來(lái)，微藻一直被一些地區(qū)的人們用作食物來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

表1 微藻中的營(yíng)養(yǎng)成分表（圖源：劉美彤,齊悅,何勇錦,等.微藻及其在未來(lái)食品中的應(yīng)用[J].福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2023,39(03):53-62.

如今食品和飼料工業(yè)中常用的微藻有螺旋藻、小球藻、紅球藻和裂殖壺藻等。

（左上圖為杜氏鹽藻，來(lái)源于百度百科；右上圖為裂壺藻，來(lái)源于https://www.xjishu.com/zhuanli/27/202410252476.html；左下圖為小球藻，來(lái)源于吳思佳攝；右下圖為螺旋藻，來(lái)源于搜狗百科）

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微藻究竟有哪些你所不知的用處？

微藻在食物中運(yùn)用廣泛，通過微藻中提取不同的產(chǎn)物或直接使用微藻本身作為營(yíng)養(yǎng)添加劑可以添加于各類加工食品，面包中可以添加螺旋藻補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，冰淇淋、酸奶、飲料中可以加入通過螺旋藻提取出的藻藍(lán)蛋白增加顏色的豐富度，蛋黃醬中能添加由雨生紅球藻提取出的蝦青素，不僅能為食品增加色澤，還豐富了食品中的營(yíng)養(yǎng)。

(右圖為蝦青素，圖源網(wǎng)絡(luò))

（圖源：微藻中文網(wǎng)）

通過上面對(duì)微藻的相關(guān)了解，肯定有人會(huì)好奇，微藻究竟好吃嗎？

小編收集了相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，除了微藻共有的藻腥味外，普通小球藻還具有草香、蔬菜香和黃瓜香；雨生紅球藻在烘焙過程中會(huì)釋放出紫羅蘭般的香氣、果香和清新香氣；蛋白核小球藻具有海藻味、草腥味和蘑菇味；萊茵衣藻不僅和蛋白核小球藻味道相似，還具有卷心菜的味道等等，因此微藻在食品中的應(yīng)用需要解決好產(chǎn)品風(fēng)味問題。

除此之外，微藻在生活各個(gè)方面有著更多的應(yīng)用價(jià)值。

微藻中的藻巖黃素，其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其表現(xiàn)出非常強(qiáng)的抗氧化活性，所以它常被用于化妝品類。

DHA藻油未經(jīng)食物鏈傳遞、比魚油來(lái)源的DHA相對(duì)更為安全，其EPA含量非常低，加入奶粉中對(duì)嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

巖藻黃素（圖源網(wǎng)絡(luò)）         DHA藻油（圖源網(wǎng)絡(luò)）

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微藻在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用有哪些？

在養(yǎng)殖方面，小球藻可以作為蜜蜂的新的人工替代花粉飼料或膳食添加劑，可以為蜜蜂補(bǔ)充常規(guī)營(yíng)養(yǎng)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素。

微藻具有高蛋白多種氨基酸組成，作為魚粉的替代飼料蛋白源可以運(yùn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中。反芻動(dòng)物喂養(yǎng)的飼料添加微藻更加易于反芻動(dòng)物的消化吸收，還能增加奶牛、羊的產(chǎn)奶量，提高品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在醫(yī)藥領(lǐng)域方面，微藻在抑制阿爾茲海默癥和糖尿病的關(guān)鍵酶上有著潛力和發(fā)展空間；

在新能源方面，微藻能夠通過光合作用將廢氣中的二氧化碳和廢水中的氮、磷等進(jìn)行二次利用，轉(zhuǎn)化成生物柴油。其不僅能減少二氧化碳的排放，還能產(chǎn)生清潔能源，實(shí)現(xiàn)固碳減排，綠色生物制造。

（圖源網(wǎng)絡(luò))

結(jié)語(yǔ)：

微藻，這一看似微小卻生命力頑強(qiáng)的古老生命，不僅是天然色素和營(yíng)養(yǎng)素的寶庫(kù)，更是未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的綠色之源。隨著代謝工程、合成生物學(xué)和精準(zhǔn)培養(yǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，微藻的商業(yè)化潛力將被進(jìn)一步釋放——從一瓶橙汁中的β-胡蘿卜素，到嬰兒奶粉中的DHA藻油，再到替代魚粉的飼料蛋白與碳中和背景下的生物柴油，微藻正在悄然重塑我們生活的方方面面?；蛟S在不遠(yuǎn)的將來(lái)，微藻將不只是“添加劑”，而是我們餐桌、藥箱、能源系統(tǒng)中不可或缺的主角。