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原創(chuàng) 高黎貢自然筆記

一看紅傘傘，就躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)……

要說云南哪種美味野生菌被誤會(huì)最深？當(dāng)屬這紅菇。

最近騰沖雨水多了，菌子也出得多呢；紅菇雖然出來個(gè)把月了，今天一問，還要五、六十元一斤，可見云南人對(duì)紅菇的熱愛！

在云南人心目中，除了雞樅、見手青，紅菇好歹也能打進(jìn)前三吧？七月中旬，雞樅下來前，菌子街走得最好的，鐵定是它；當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)吃飯，紅菇一上桌，那也是妥妥的C位。不管是紅菇燉雞，還是騰沖人喜歡的紅菇烀洋芋，下雨天來上一碗，鮮甜！

作為一名嚴(yán)肅的吃貨，這里還得要認(rèn)真地科普一下，并不是隨便啥紅菇都能吃！云南人吃的大紅菇（大紅菌），基本就是學(xué)名叫“灰肉紅菇”這一種——它的顯著特征就是菌肉灰色，老時(shí)顏色更深。開傘后，菌蓋夠大夠肥厚，直徑可達(dá)9-16cm；扁平, 中央還常下陷，表皮也容易撕得起來。

不過紅菇要好吃，還得是嫩氣的“菇?jīng)觯ü媚铮﹥骸?；一開傘，滋味兒就減了好幾分。

（下圖圖源｜騰沖文旅）

大紅菇的紅，紅成了紫紅色，甚至是紫紅褐色；通俗一點(diǎn)講，不就是“紅得發(fā)紫”嘛！

騰沖人管這種紅，叫“沁紅”，也形象。